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的企业经营哲学,为什么日本百年老店多如牛毛vns威尼斯vns9080
2019-12-29

原标题:”不易流行“的企业经营哲学

铝道网】韩国银行发布的《日本企业长寿的秘密及启示》报告书称,日本拥有3146家历史超过200年的企业,是世界较多的;世界较长寿的企业同样出自日本,即位于大阪的“金刚组”建筑公司,该公司自日本飞鸟时代(公元600年-710年)就开始建造寺庙,历史已近1400年,其传人也已历经40余代。 日本企业如此长寿,自然引起学者和专家关注。公认的原因,不外乎三条: 首先是这些企业在经营方面都保持相当的专注 日本是一个特别重视“工匠达人”文化的国度,多数企业在经营中都恪守本分,全力做好分内的事情,追求精益求精,不盲目扩大经营。金刚组千年来就是一家建筑企业,而生产酱油的龟甲万公司,已有近400年历史,一直以酱油为主打产品,没有过分染指其他业务。如今,它已经是一个年销售额20亿美元的酱油公司了。 恪守自己的核心专业,使企业容易化繁就简,把产品做到良好 相反,不少企业过分追求多条腿走路,结果往往适得其反。百年老企业雅马哈历史上就是做音乐器材的,但一度把业务扩展到电子产品甚至摩托车,结果在20世纪亏损严重,幸亏新任企业领导人果断回归音乐主业,才起死回生。 其次,家族经营以及长期雇用制也是日本企业长寿的法宝 家族经营的好处是可以考虑企业长远利益,以大局为重,而不必同上市公司一样,受短期利益摆布,看股东的脸色。长期雇用也有优点,就是让本是“外人”的员工对企业有归属感,从而增加企业的凝聚力。统计表明,现在世界上拥有200年历史的公司基本都是家族企业。 较后,企业百年不倒的较根本法则,就是坚持创新,坚持让自己的技术工艺优于对手 专注核心业务与保持家族控制,虽是优点,但也容易使企业走向僵化,而日本企业恰恰通过不断创新,避免了死板和教条。比如在用人方面不是任人唯亲,也会从外部发掘人才;没有性别歧视,没有所谓传男不传女的封建思维;在保持自身特质的同时,也知道注意顺应时代而改变。同样是做酱油,200年前的酱油和如今的酱油,工艺和配方,自然有所变化。归根结底,创新让企业一直活下来。

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一、不易流行论

作者:匿名3180次浏览

图片来源于视觉中国

所谓“ 不易流行” 就是指日本近世江户时代著名俳谐诗人松尾芭蕉(1644—1694)所提倡的日本文艺理念之一, 后来逐渐成为松尾芭蕉一门的俳谐创作风格。松尾芭蕉所提倡的俳谐创作风格即是“ 不易流行其基一也” 。也就是说, “ 不易” 与“ 流行” 的根基是同一的。

【“近观日本”是旅日作家、中欧商学院客座讲师陈药师在界面新闻开设的专栏,讲述日本的商业和文化】。

“不易流行”源出芭蕉书简《俳谐问答•赠晋子其角书》中的“句有千岁不易之姿,亦有一时流行之象,此属两端,其本一也。一者俱取风雅之诚可也。不明不易之句,则本不立;不学流行之句,则风不变”一文。

关于传承,我们先看一组数据。这个世界上,企业寿命超过100年的公司数量,日本排第一,美国第二,你还真得佩服美国人民,建国不过才200多年,长寿企业就稳居第二。那么企业寿命超过200年的公司数量,日本还是排在第一。另外,寿命超过300年历史的日本企业数量接近了4000家。世界上最长寿的公司还是日本公司叫金刚组,他有1000多年的历史。

1689 年(日本元禄2 年), 松尾芭蕉为了对“ 歌枕” (创作和歌时起铺垫引申作用的五音一句, 因年代久远相隔至今大多已经句意不清, 但在和歌当中可以引出下面的一个意向来, 可以说是日本诗歌创作方面的修辞法的一种)进行调查访问, 从而踏上了自己并不熟悉的土地— —东北北陆 , 并且写下了名垂日本文学史的纪行文集《奥州小路》。在开始 《奥州小路》 行旅之前, 松尾芭蕉与其弟子河合商谈, 并且认真地整理了有关和歌中的 “ 歌枕” 资料。然后由随从曾良陪伴, 于是年春三月二十七日 (阳历 5 月 16 日) 从江户深川出发, 向着各地的歌枕胜地进发。

为什么日本百年老店生命力如此旺盛呢?简单剖析一下大概有两个原因,以供思考。

首先, 由日光向白河、 沿着阿武隈川由仙台向松岛进发, 然后, 北上平泉, 沿最上川游日本海之象乌及北陆, 至美浓大垣, 最终返回江户。整个行程共费时 150 天, 共 2400 公里, 的确是一次十分壮观的行旅。就是这一次的 《奥州小路》 之旅成就了松尾芭蕉 “不易流行” (万物遵循自然之理法而变化流行, 于是, 为了表现诗的真实, 表现法也必须对应对象的变化流行)的俳谐根本理念。

第一,日本历史虽然漫长,也经历了战争的荼毒,但到了江户时代,政治格局比较稳定,而且,在日本历史上,战争一向是武士的事儿,没有征兵制,换句话说,打仗跟老百姓没什么关系,老百姓和商人虽然会受到战争的影响,但比起中国那种动辄几十万大军,你死我活,甚至还要屠城的破坏性要小得多。这也让商业脉络没有出现断裂。而且战争对文化的破坏也有,但是没有那么强大,至少传承这件事儿没有被彻底割裂。

与不易流行说有关的松尾芭蕉的言论在其一生当中也就只有两次。一次是1680年(延宝8 年)刊发的《常盘屋句合》的跋文, 另一个是1692 年或 1693 年即元禄 5 、 6 年的 《三圣图赞》 。在 《常盘屋句合》 的跋文里写道 :“ 诗自汉至魏四百余年, 词人、 才子、 文体三度变迁。倭歌之风流, 代代改, 俳谐, 年年变, 月月新也。”松尾芭蕉虽然是日本锁国时代而未能留学中国的日本人, 但是他阅读了大量的中国古典文献。所以, 在以上的跋文里的句式与遣词造句颇似 《礼记·大学》 中的“ 汤之 《盘铭》 曰 :`苟日新 , 日日新, 又日新' ”, 虽然两者一讲变化一讲革新。其中的 “ 变迁” 或 “ 改” 或 “ 变” 甚或是 “ 新” 都具有 “ 流行” 的意思。这里并未直接使用 “ 流行” 之语, 也并未谈到任何有关 “ 变化” 之理及其与 “ 不易” 的关联。松尾芭蕉只是阐述了诗歌、 和歌、 俳句的风体随着时代的推移而变化。而且前半部分的内容 “诗自汉至魏四百余年, 词人、 才子、 文体三度变迁” 之语句, 见于沈约编著的 《宋书·谢灵运传论》 , 即 “ 自汉至魏, 四百余年, 辞人才子, 文体三变” , 为日本 《古来风体抄》 等中世纪和歌理论等书籍广泛引用。日本国立冈大学教授赤羽学博士也指出:“`诗自汉至魏……' 这一段话, 原来, 乃出自于 《文选》, 在我国以俊成的 《古来风体抄》 为首, 被引用于诸书, 其中, 有评判西行之 《宫河歌合》 的定家的跋文, 颇为引人注目。”

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如此看来这篇跋文并非是松尾芭蕉的新见, 只是他自己想确认一下由时代所影响的俳谐风体的变化而已。《三圣图赞》 里有为宗 、 宗鉴、 守武三圣之寿像上加的 “ 赞” , 大意是 “ 风雅之流行, 与天地共易, 只应崇尚不尽也”。在这里松尾芭蕉使用了 “ 风雅之流行” 之语句, 且认为其与天地相移而不穷尽, 最难能可贵的就是直截了当地提出了 “ 流行” 的形而上观念。

举例来说,人类历史上寿命最长的公司,是一家日本公司,叫金刚组。这家公司有1000多年的历史,大概建立在中国的隋唐时期,因为寿命太长,他还创造了吉尼斯世界纪录。公司主要以修缮寺院、神社为主要工作。假设,日本历史上有过重大的宗教战争,或者无情的屠戮,那么这家公司基本上就不会活到今天。

松尾芭蕉在京都逗留的元禄2 年12 月, 直接向其弟子向井去来传授了 “ 不易流行” 这一俳谐理念。向井去来在其 《去来抄》 中谈到:“ 此年之冬, 最初教诲不易流行 。”这一年就是元禄2 年的冬天, 松尾芭蕉结束了 《奥州小路》 之旅, 正是在畿内逗留期间。其实, 关于不易流行说, 很难在松尾芭蕉的较为直接的言辞当中寻找得到, 因此也只能求助于由其弟子们记录下来的松尾芭蕉的言辞以及松尾芭蕉弟子们的所闻所见。

当然了,日本历史上也有为数不多的宗教迫害,但不构成主流的叙事。比如丰臣秀吉也曾经破坏过基督徒,织田信长也对佛教有过一些打击,但从整体来说,破坏性不是毁灭式的。

为了从公式化的俳谐创作中脱离出来, 松尾芭蕉开始提倡要给俳谐注入新意, 即“ 不易流行” 。松尾芭蕉的弟子们将师说“ 不易流行” 记录在了《山中问答》(立花北枝)、《去来抄》(向井去来)、《三册子》(服部土芳)等著作当中。去来在《赠晋子其角书》与《去来抄》中写道:

那么从企业自身来看呢?首先,经营者继承了家族企业之后,他们最重要的使命就是将家族企业延续下去,如果在他们手上公司出现了经营困局甚至关门大吉,那么就会被社会所不齿。所以,大部分日本百年老店不求做大规模,只求精深、聚焦于某一领域,做到极致。

蕉门俳谐存在着千岁不易(不变)与一时流行(变化) 的对立概念, 而二者皆出于 “ 风雅之诚” , 其根本是同一的。北枝在 《山中问答》 里叙述:“ 有志于蕉门正风俳道之人, 应不惑于世上之得失是非, 且不拘泥于乌鹭马鹿之言语。置天地于右, 不忘万物山川草木人伦之本情, 而应游于飞花落叶。游于其姿之时, 道通古今, 且不失不易之理, 及于流行之变 。” 《赠晋子其角书》中有去来之言:“ 句有千岁不易之姿, 亦有不易流行之姿。(师)虽教于两端 , 其本一也。一者, 皆取风雅之诚也。不知不易之句, 则本难立, 不学流行之句, 则风不新。善知不易之人, 鲜有不变者也。” 这正是师说的本质。 《去来抄》 云:

另外,大部分日本企业都有长远的眼光,这可能来自于日本人的危机意识,对于一个灾难频繁的国家,有忧患意识也很好理解。在我调查的过程中发现了,很多百年老店都遵循长期的经营理念,他们相信,企业经营必须有自己的规划,这个规划要实现“短期10年,中期30年,长期100年”的目标。所以,在创业之初,他们就有着深邃的目光,看到遥远的未来。

“ 去来曰:蕉门有云千岁不易之句, 一时流行之句。将此分二而教之, 其元一也。不知不易, 则基难立, 不知流行, 则风不新。不易乃适于以往合于今后之句, 是故, 谓之千岁不易。流行则为一时一刻之变, 是故, 昨日之风, 已不合于今日。今日之风, 亦难用于明日之故, 谓之一时流行。行流行之故也。”

第二,日本企业一直奉行长子继承制和职业经理人制度相结合的管理模式,这对于日本企业长盛不衰意义重大。简单来说,长子继承制,使得家族的财产可以保全,因为只有老大有继承的权力,不会导致财产越分越少。有人说,中国也是长子继承制吧,其实不是,学者弗朗西斯·福山就指出,在魏晋时期之后,特别是隋唐以后,中国的家族财产基本上是平分的,所以财产越分越少,君不见,现在第三调解室的节目中,还经常上演:“拆迁在即,兄弟反目为哪般”的节目么?

服部土芳在《三册子》(《白册子》 、 《赤册子》、 《黑册子》)中写道 :“ 师(按:指松尾芭蕉)之风雅 (按:即俳偕), 有万代不易, 有一时变化。究此二者, 其本一也。所谓一者, 乃风雅之诚是也。不知不易, 则非知实。所谓不易, 不据新古, 亦不关变化流行, 常立于诚之姿也。观代代歌人之歌, 代代有其变化。又, 亦不及新古, 今之所见者, 等同于昔之所见, 哀歌多也。首当悟此为不易。又, 千变万化之物, 乃自然之理也。不趋于变化, 则风不改。”与自然界万物经常变化一样, 俳谐也要流行变化, 且如果不吸收新的要素, 那么俳谐的风格就不会有所改变。就像春夏秋冬的变化一般, 事物都是在不断地变化着的。

长子继承制有俩好处,一个是财产得以继承、传承下去,另外,老大继承家业,老二老三老四咋办?只能自谋生路,从某种意义上来说,也促进了社会流动性,弥补了阶层固化的缺陷。

日本的俳句是一种十七音的当今世界上最为短小的诗歌形式之一。不断地追求新的俳句创作素材, 也不断地追求新的表现, 从而排除陈腐的程序化的俳句创作现象的发生, 这种不断地追求新鲜的素材以及表现形式, 就被人们称作“ 流行” 。另外, 作为俳句能够得以存在的不变的条件, 就有俳句五·七·五音形与表现季节语言的“ 季语” 的存在, 还有称之为 “ 切字” (日语当中一些助词、 语气词或者感叹词等等在俳句中切断句意, 表示由此字或词所切割的上下句的意思是不同的) 等等作为日本诗歌的生成构造, 并且将这几种原则作为一种不变的铁一般的规则来加以 维持, 这就是 “ 不易” 。

那如果万一,企业老板没有儿子咋办?也可以解决,就是让自己的女婿管理家族企业,叫婿养子制度。从数据来看,有300年历史的家族企业当中,25%的企业曾经有过婿养子来管理公司的经历。如果万一断子绝孙, 没儿没女,没亲戚,街坊邻居都死光了,怎么办呢?也有办法,就是可以找一个外来的精明强干的人作为公司的领导者,他只要稍微改一下名字就可以继承家业。比如,三井家族,有一位继承者,叫三野村利左卫门,他原本不是三井家族的人,但因为勤劳肯干,能力强,被确定为家族企业继承人,哥们原来没有名字,日本古代,除了有身份的人,一般老百姓都没有姓氏,都叫小名,全是二狗,狗剩子,狗蛋啥的。这哥们当了继承人之后,为了表示他对三井的忠心,就随便取了个名字,叫三野村利左卫门,里面有个三字,证明自己皈依了三井家族。这也算是职业经理人制度的先河吧。

在俳句这一诗歌形式当中, “ 不易” 与 “ 流行” 被扬弃, 其根源最终都应该归结于同样属于日本古典文艺理念之一的“ 风雅之诚” , 反过来讲也就是 “ 不易” 与 “ 流行” 皆出自于 “ 风雅之诚” 。不易是诗的基本, 具有永久性, 而流行则是时时需要更新风格的形体。然而, 以上关于音形、 季语、 切字等规定在古典俳句中或许是一成不变的铁则即构造上的“ 不易” , 但是如果把范围扩大到近现代的日本俳坛, 即便是江户近世的一些诸如小林一茶等人的俳句, 也是大大超出了或者根本就没有遵守这些规定的。因此, 仅仅从俳句的构造上来定为 “ 不易” 似乎有些偏颇, 但是也并非全无道理。笔者只是想强调松尾芭蕉实际上更加提倡的是俳谐的 风体而已, 流行就是不断地追求新鲜的素材以及表现形式。

说到这,我想起曾经参观过一家坐落在东京的刀具制作所,给大家描述一下我看到的场景,体会一下百年传承的精神吧。

关于俳谐风体一事, 松尾芭蕉的高足向井去来在其编辑的 《去来抄》 曾经将 “ 不易流行” 解释为:“ 去来曰 :此事难辩。大抵 , 可谓譬如人体。首先, 不易乃无为之时, 流行则为坐卧、 行往、 曲伸、 伏仰之形不同, 一时之变风也。虽言其姿与时交替, 无为与有为, 其本元则为同一人也。” 将观察自然宇宙的智慧以人体姿态观察的智慧来表现, 这是当时去来等分析问题的哲学基础, 也是以人体阐释风体的一种方法, 并且显得浅显易懂。

这家刃具老铺叫今井义延制作所。作坊内,光线幽暗,只有炉火在角落里发出火烧云一样的光芒。工匠从炉火中取出被烈焰烧得通红的刃具,开始用金槌敲打,于是作坊里开始缭绕金属撞击的悦耳声音。京都一直是刃具的宝地,因为这里有优质的水源和刀具所需要的石材比如砂铁,玉钢等。当然,传承也很重要。京都历来就是贵族皇族的大本营,自然有对刀具苛责的土壤。今井义延制作所最大的特色是,什么刀都做。这样的匠人在日本恐怕也屈指可数。因为一般刀具的匠人都只做一种,比如只做切菜的,只做杀人的。但今井不会。他觉着,只要客户有需求,自己都可以尝试,不拘泥于一种刀具,才能提升技艺。但是,这并不代表今井义延制作所粗制滥造,或者是流水线式的作业,反而,他们提倡为客户量身定做的理念。比如,今井在做杀鳗鱼的刀的时候,会考虑大阪师傅和东京师傅杀鱼的时候方式不同,而打造不同的刃具。话说回来,做刀具是个很难的工作,因为客户也都是匠人,比如杀鳗鱼的匠人、杀猪的匠人,砍树的匠人,他们对于工具的要求很高。所以,今井就说过,哪怕是重量有20克的误差,都可能被顾客投诉,从而丢失了信任。不过近几年来,今井也感觉到压力倍增,这是因为中国生产的刀具便宜又好,可是今井还是坚持做自己的老本行,他说,哪怕一个月没有订单,我也会自己做做刀具,就怕手生了。

一个人从生到死, 尽管是作为不变的同一个人而存在, 但是昨日的我已非今日的我了。因为, 在人的心中会有不断的变化产生。尽管如此, 人的心中也一定有一种什么东西是不可以、也不能够改变的, 而且这种一般不能够改变的东西将永远存在于心中。无论时代怎么变化, 人的心中的情爱与同情心似乎是永远都不会改变的。否则, 人也就不能够称之为人了。

所有的技艺都来自于对先人的尊重和传承,然后小心翼翼地迭代创新,直到每一件产品都镌刻上制作者的灵魂与品性。

如此说来, 人与诗所拥有的是完全一样的道理, 都有“ 不易” 与“ 流行” 要素存在, 而且存在于它们的内部世界里。从日本的万叶时代开始, 就有无数的和歌(日本诗歌体裁之一, 早于俳谐中的俳句, 诗体为五·七·五·七·七 , 共 31 音)与俳句的表现手法以及创作思想都是具有各自时代的色彩或特征的, 然而和歌与俳句所秉持的本质的东西却不会有什么太大的变化。虽然已经经历和超越了千年的时空, 但是作为诗歌的本质却依然没有什么变化。

(注:本文仅代表作者个人观点。)

有人认为, 所谓不易是指掌握从人心到社会乃至时代的交替变化, 这些人世间的森罗万象的不变之法则, 乃是超越时代的真理, 所谓的流行则是指根据时代性以及历史客观环境, 可以适时打破法则的种种变化 ;而且这种 “ 不易” 与 “ 流行” 的根基是同一的, 不易驱动流行, 流行驱动不易, 因此, “ 不易” 与 “ 流行” 是一种处于互动关系的存在。或许正因为如此, 日本人对松尾芭蕉所归纳的俳句创作方法的原则 “ 不易流行” 推崇备至, 强调这种创作法则可以运用到人类社会任何一个领域当中去, 认为这种思维方式是极其重要的。

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《赠晋子其角书》 中有去来之言 :“ 不知不易, 则立基难, 不知流行, 则风不新。” 如果不知道不变之真理, 那么基础就很难确立 ;如果不知道变化, 那么无法有新的进展。不易乃是不变之事物, 也就是说, 无论世间如何变化, 状况如何改变, 一定会有绝对不变的东西存在, 因为是不能够变化的东西, 所以就意味着是不变之真理。反之, 流行乃是变化之事物, 随着社会以及状况的变化而不断地产生变化的事物, 或者说应该是必须要变化的事物。从而, 有学者认为, 虽然 “ 不易流行” 是对俳谐进行阐释的概念, 但是仍然可以适用于学问、 文化以及人的形成等等方面。

有一种看法认为, 松尾芭蕉的“ 不易流行” 应该出自于中国的庄子思想, “ 不易” 就是不变的东西, 而“ 流行” 则是迁徙变化的事物。不易是不管怎么样时过境迁, 都不会发生任何变化的原则;流行乃是处于该时节所流行的东西。既不是固执于不变的传统, 也不是一味地去追求流行性的东西, 而是要保持好不易与流行的平衡。

**二、不易与流行的企业经营理念**

1、**金刚组的不易流行**

金刚组的企业经营和家族经营有一个共同的原则,那就是坚守了日本老铺企业所拥有的共通要诀——“不易流行”。

“不易流行”就是从 “千岁不易”和“一时流行”而来。松尾芭蕉将这两个词凑到一起并作为俳谐的基本概念进行倡导,目的就是提倡俳谐的创作应当追求既不拘泥于世俗和陈规,却又要力争达到万变不离其宗的境界。而金刚组之所以能够实现1430年的永续经营,就是因为坚守了“不易流行”这个大原则。

首先,在金刚组的企业经营中,金刚组长期以来坚守了“重视与客户关系的维护”,“重视自身技术水准的确保和提高”,“不盲目扩张”,“将经营的重点放在当地社会”等经营理念和方针,实现了“不易”的同时,对于时代和社会发生的变化又能及时有效地进行调整和创新,比如在金刚组内部实行“技术与经营的分离”等,灵活地实现了“流行”。其次,在金刚组的家族经营中,金刚家族长期以来坚守了金刚家族的家训《遗言书》,对先祖们所提出的正确做人、完美处世的要求和理念深信不疑并严格执行,这也是实现了“不易”;而在家族接班人的选择和家族经营体制的建立上采取了以金刚家族本家为中心,却又具有高度灵活性的“三家共治”的做法,这就是实现了“流行”。

但是,“不易流行”的“不易”和“流行”,其中的度应该如何把握拿捏,这里的难度非常高,在坚守“不易”的时候不能顽固不化,在实行“流行”的时候又不能盲目地、随波逐流地改变,需要在时代激变中保持清醒的头脑。金刚组第三十九代掌门人金刚利隆在2000年之后没有坚守住《遗言书》中来自先祖们“坚守本业”的叮嘱,认为进军钢筋混凝土的现代建筑市场是他这一代最重要的“流行”,而这却最终导致金刚组在2005年陷入了破产清算、2006年被高松建筑集团注资收购的尴尬境地。将“不易” 和“流行”有机地结合在一起,在实现“不易” 的基础上同时进行“流行”,这才是日本老铺企业之所以能够实现传承百年千年的王道。

2、三岛亭——为了客人幸福的不易流行

在日本京都,有一家非常知名的寿喜烧料理店,叫做“三岛亭”。跟日本人提起三岛亭,大部分人都会不约而同地赞叹:“他们家的牛肉太好吃啦!”“三岛亭是一家很古老的店了。”

对于寿喜烧这样的老铺企业,如何正确处理传统与创新之间的关系问题是非常现实的问题。社长三嶌太郎先生这样说到:“这也是我一直以来不断在思考的问题。比如说我们的三岛亭需要一直经营下去,我们的本店建筑需要一直保存下去,我们寿喜烧的口味需要一直美味下去。这都是需要坚持和坚守的,是不能改变的。但如何来判断哪些是可以改变的,或者说是应该改变的呢?这就需要我回归原点。”

“我们的原点,就是为客人提供美味可口的寿喜烧,满足客人的需求,让客人感受到幸福,帮助客人创造美好的回忆。”三嶌太郎社长进一步解释说,回归原点再来看哪些东西需要改变的时候,思路就会变得比较清晰。比如说现在日本社会已经进入了一个超高龄化社会,前来光顾的客人当中,老年人的比例明显增加,此外海外观光客最近也大幅度增多了。

“对这些年纪比较大的客人,以及海外观光客们来说,日式榻榻米坐席就会让他们比较辛苦了。而且现在的家里,坐着椅子吃饭已经很普遍了,在榻榻米上生活的家庭越来越少。所以我们也需要改变,虽然我们店铺的坐席,我们的包间都是和式的,但我们也配上与我们店铺风格相配的椅子,或者是将榻榻米改造成那种可以让客人将腿脚放下去的。”

“此外,作为一家日本的老铺料理店,在店铺里面营造出日本文化和氛围也是必要的。这会让日本客人们觉得安心舒心,也会让外国客人体验一下日本文化。所以我们店铺里面,每个包间都会在合理的位置上装饰着挂画和插花。日本茶道讲究一期一会的精神,我们虽然不是茶道,但也希望客人来到我们店里消费的同时,不仅能品尝到美味,让味觉得到满足,也能从氛围和感觉、视觉上体会到全方位的满意。”

“再比如说,我们店里的主打菜品虽然是寿喜烧,消费的主力产品虽然是牛肉,但我们都会提示客人,为了健康,不能只吃牛肉,一定多吃点蔬菜。牛肉虽然是我们最赚钱的产品,但客人需要健康饮食。比如说春天,天气变暖,人身体里的气血也很容易上升。这个时候吃点苦涩的野菜,可以平衡身体的气血。而到了9月、10月的时候,气候比较干燥,人的喉咙就容易干疼。而这个时候,正是梨上市的季节,梨有润喉润肺的功能。因此我们为客人提供的料理中,也按照季节不同提供适合那个季节的菜品。这其实都是人体所需要的。”

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